RECETA DE MARQUESITAS YUCATECAS

Marquesita, riquísimo dulce tradicional yucateco.

Qué son las Marquesitas de México

Son uno de los más famosos postres de Yucatán, en México, una especie de taco hecho de un material muy parecido a la barquilla dulce y relleno de queso de bola (queso Edam) rallado. Actualmente, a la marquesita se le agregan otros ingredientes como nutella, cajeta o leche condensada, según el gusto de cada persona.

Historia de las Marquesitas

Las marquesitas en Mérida son toda una tradición que se remonta desde hace varias décadas. Se cuenta que en 1930 el señor Vicente Mena alias "Polito" heredó de su padre Leopoldo Mena "don Polo" el negocio familiar. Eran heladeros muy conocidos en Izamal desde 1910, sin embargo emigraron a Mérida donde continuaron su negocio.
"Polito" enfrentó el hecho de que a pesar de que sus helados eran muy bien aceptados, en época de frío sus ventas bajaban, entonces empezó a comercializar solamente las barquillas, las cuales fueron un éxito rotundo, por lo que hizo pruebas con varios ingredientes hasta que encontró la combinación perfecta: barquillas con queso holandes de bola. Fue así que en 1945 nace la famosa marquesita de Yucatán que tanto amamos.

Marquesitas en Mérida

Dónde hay Marquesitas en Mérida. Podemos encontrar carritos de marquesitas fácilmente en el parque de la Alemán, en el parque de las Américas, en el parque zoológico del Centenario de Mérida y en la plaza grande en el centro histórico de Mérida.

Receta para hacer Marquesitas Yucatecas

La receta de marquesitas es muy fácil.

Ingredientes:

2 claras de huevo
100 g de azucar
15 g de mantequilla o margarina
50 g de harina
2 cucharadas pequeñas de vainilla
1/4 taza de leche líquida
Queso bola holandes rallado (Queso Edam)

Instrumentos Especiales:

Plancha para marquesitas. Dónde comprar la plancha para marquesitas: dado que no es común encontrarlas directamente en las tiendas de autoservicio, las planchas para marquesitas para uso casero, se pueden conseguir con los mismos proveedores fabricantes de carritos para marquesitas, ellos suelen tener versiones más pequeñas que las de uso comercial.

Preparación de la Mezcla:
(marquesitas receta)

Batir las claras de manera que queden espumosas pero sin llegar a punto de nieve (antes de llegar a punto de merengue)
Se añade el azucar y se continua batiendo hasta que se mezclen completamente.
Derretir la mantequilla y revolver con la harina, entonces se añade poco a poco a la mezcla hecha con las claras.
Agregar la vainilla y la leche.
Revolver hasta que quede una mezcla un poco menos espesa que la de los hotcakes.

Elaboración de la Marquesita:
(como hacer marquesitas)

Antes de hacer cada marquesita es necesario engrasar con mantequilla las caras de la plancha para hacer marquesitas.
Vaciamos un poco de mezcla formando un círculo en una de las caras de la plancha, como si fueramos a hacer un hotcake.
Entonces se "plancha", para esto juntamos las dos caras de la plancha mientras exponemos ésta al fuego y volteamos la cara que da al fuego cada 10 segundos hasta que la mezcla se haya convertido en una oblea y esté en un punto manejable para poder enrollarla.
Extendemos queso de bola rallado sobre ella.
Enrollamos la oblea formando un taco gigante, ésta es nuestra marquesita.
Mantenemos la marquesita presionada unos segundos hasta que endure y no se desenrolle.
Rellenamos el centro de la marquesita con más queso rallado.
La textura final debe ser quebradiza.
¡Disfruta tu marquesita casera!