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| Iis waah, tortillas de maíz nuevo. |
El is waaj o iis waah es una tortilla tostada, hecha de maíz nuevo. Su consumo es toda una tradición en Yucatán, México, donde se acostumbra consumirlo durante el desayuno o la cena, acompañado de una jícara de atole o café.
Para prepararlo se desgrana el maíz, se muele y agrega agua para formar una masa. Los granos de maíz no se remojan en cal como se hace con las tortillas de maíz tradicionales, en cambio, se agrega azucar. Por último, se forman las tortillas y se tuestan en el comal.
El iis waah, es uno de los alimentos típicos de Yucatán que se coloca como ofrenda en los altares del Hanal Pixan, durante los días de muertos.
¿Dónde conseguir is waaj?
Las tortillas de maíz nuevo (is waaj) pueden conseguirse fácilmente en el mercado del centro de Mérida o en los mercados del interior del estado.