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| Los ibes son un ingrediente muy utilizado en la cocina yucateca, por ejemplo para elaborar el famoso toksel. |
Los ibes, pertenecen a la familia de las leguminosas, son una variedad de frijol blanco de cáscara gruesa y de tamaño ancho. Otros nombres comunes son pallar, garrafón, habones, judía de lima, haba de lima, poroto pallar o guaracaro.
La pabra "ibes" es la forma plural españolizada de la palabra maya "Ib" con la cual en la península de Yucatán, México, se denota al tipo de frijol blanco (Phaseolus lunatus, L.).
¿En qué comidas yucatecas se utilizan los ibes?
Los ibes son muy utilizados en la gastronomía yucateca, tanto como ingrediente principal como para acompañar la comida. Como ejemplo, podemos mencionar algunos platillos yucatecos con ibes: