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| Queso Relleno. Yucatán es un estado de gran variedad gastronómica y uno de sus platillos más conocidos es el queso relleno. |
¿Qué es el Queso Relleno?
El queso relleno es un guiso originario del estado de Yucatán, México. Se trata de un platillo que su origen se remonta a la época colonial, cuando el queso Edam, tradicionalmente conocido en Yucatán como queso de bola, fue introducido a la península de Yucatán.
Siendo uno de los platillos típicos de Yucatán más populares, lo podemos conseguir fácilmente en la mayoría de los restaurantes o cocinas económicas de Mérida y del interior del estado.
Cómo Hacer Queso Relleno Auténtico Yucateco
Podrás probar muchas recetas de queso relleno, sin embargo poca gente aún lo hace con la deliciosa receta original del queso relleno. Aquí te compartimos la receta tradicional yucateca. ¡Esperamos que te animes a prepararlo y nos invites! ;-)Receta del Queso Relleno Tradicional
Ingredientes (aproximadamente 10 raciones)
- 1 kilogramo de carne de puerco molida.
- 1 queso de bola (queso Edam o queso holandés).
- 10 tazas de caldo de pollo.
- 3 tazas de harina de trigo.
- 4 huevos.
- 12 tomates rojos.
- 1/2 cebolla (blanca o morada al gusto).
- 1 chile dulce.
- 2 dientes de ajo.
- 50 gramos de aceitunas verdes.
- 50 gramos de pasitas.
- 25 gramos de alcaparras.
- Sal al gusto.
- Pimienta al gusto.
- Manteca de cerdo al gusto para freír (opcionalmente podemos utilizar aceite).
- Hojitas de chaya y cilantro (opcional para adornar).
Cómo se Prepara el Queso relleno
Preparación del Queso
- Con ayuda de un cuchillo, hacemos un círculo en la parte superior de la bola de queso, aproximadamente del tamaño de la boca de un vaso, tomando en cuenta que será la "entrada" para rellenar el queso. Retiramos la parte del círculo a manera de tapa, es importante guardar esta tapa.
- Escarbamos con una cuchara todo el interior del queso dejándolo hueco.
- Nuestro queso estará listo, cuando las paredes queden de una capa considerablemente gruesa para no romperse.
Preparación de la Carne Molida
- Picamos finamente 2 tomates, 1/4 de cebolla, 1/2 chile dulce, 2 dientes de ajo, sal y pimienta al gusto, revolvemos todo con la carne molida.
- Freímos la carne con media taza de agua y un poquito de manteca.
- Cuando esté a punto de terminar de cocerse la carne, agregamos la mitad de aceitunas, y la mitad de las pasas.
- Cuando esté lista la carne, retiramos del fuego, dejamos que se enfríe un poco.
- Reventamos un huevo y crudo lo revolvemos con la carne.
Relleno del Queso
- Sancochamos 4 huevos (huevos duros).
- Rellenamos el queso con la carne y agregamos de forma repartida los huevos duros, esto es para que al cortar el queso en rebanadas salgan rodajas de huevo repartidas.
- Al finalizar, sellamos el queso con su tapa.
- Preparamos una vaporera con agua hasta su nivel.
- Envolvemos el queso en una servilleta de tela para cocinar.
- Introducimos el queso ya envuelto en la vaporera y lo cocemos a Baño María durante una hora.
Preparación del Col
- Licuamos 3 tazas de harina de trigo con 3 tazas de caldo de pollo.
- Picamos 1/8 de cebolla, 1 tomate, 1/2 chile dulce y freímos.
- A la fritura le agregamos el resto de caldo de pollo y esperamos a que hierva.
- Bajamos la flama de la estufa para cocinar a fuego lento y vamos agregando lentamente el licuado de harina mientras movemos. Debemos lograr una consistencia espesa pero líquida.
- Cuando esté hirviendo agregamos el resto de aceitunas, alcaparras y pasitas.
- Agregamos sal al gusto, tomando en cuenta que las aceitunas y las alcaparras aportan bastante sal.
Elaboración de la Salsa
- Licuamos el resto de tomates y el resto de cebolla con un poco de agua para hidratar.
- Agregamos sal al gusto y freímos con un poco de manteca de 15 a 20 minutos.
Cómo se Sirve...
- Cortamos el queso en rebanadas a manera de gajos de naranja.
- Servimos un plato de col y agregamos una rebanada de queso. De manera opcional, si nos sobró carne molida, agregamos un montoncito en el plato.
- Bañamos la rebanada de queso con la salsa de tomate.
- Adicionalmente podemos adornar con hojas de chaya hervidas o cilantro al gusto. Éste es un toque que varía de familia en familia.
- ¡Buen provecho!